动火前的三样准备
第一次进厨房，别急着开火。先把要用的食材洗净切好，摆在灶台边伸手够得到的位置。
锅铲、盘子、调料提前备齐，中途翻找容易手忙脚乱，油温一高就慌。
- 食材：洗好切好，装盘备用
- 调料：油、盐、生抽放手边
- 工具：锅铲、抹布、锅盖就位
- 防护：围裙系好，长发扎起
从番茄炒蛋起步最稳
新手首选番茄炒蛋，步骤少、火候宽容，失败也能吃。先打两个蛋，加一小撮盐搅散。
热锅倒油，油面微微晃动就下蛋液，凝固后立刻盛出，别在锅里炒老。
再下番茄块翻炒出汁，倒回鸡蛋，加盐翻匀即可出锅。全程中小火，不容易糊。
- 第一步：蛋液加盐搅散
- 第二步：热油下蛋，凝固盛出
- 第三步：番茄炒出汁
- 第四步：回锅加盐，翻匀装盘
火候与油温的判断
油刚入锅没动静，是凉油；边缘冒小泡、手放锅上方有热感，就可以下菜。
油冒青烟说明太热，先关小火等几秒。听到“滋啦”声，说明食材下锅时机合适。
炒菜时锅铲不停翻动，让食材受热均匀，也防止粘底。糊味一出来立刻关火。
- 凉油：无反应，适合煸炒
- 温热：边缘起小泡，可下菜
- 过热：冒青烟，先降温
- 粘锅：翻动要勤，火别太大
收尾与安全清单
菜盛出后，先关燃气再关抽油烟机。灶台趁热用湿抹布擦一遍，油渍凉了更难清。
第一次炒菜不求好看，熟透、不糊、咸淡能入口就算成功。多练两次，手感自然来。
- 关火顺序：先关气，后关烟机
- 擦灶台：趁热擦，省力
- 尝味道：出锅前试一口
- 安全：人离灶必关火
