开火前先备齐三样东西
第一次炒菜别急着倒油，先确认灶台周围没有抹布和塑料袋。
把要用的调料提前摆到手边，炒菜时手忙脚乱多半是找东西耽误的。
- 食材：洗净切好，沥干水，带水下锅会溅油
- 调料：油、盐、生抽放在灶台一侧，随手能拿到
- 工具：锅铲、盘子、锅盖，盘子提前放在出锅位置
第一道菜选西红柿炒鸡蛋
这道菜容错率高，步骤少，适合第一次练手。
两个鸡蛋配一个西红柿，鸡蛋打散时加一小勺清水，炒出来更嫩。
- 热锅倒油，油面微微晃动即可，油温不要冒烟
- 倒蛋液，边缘凝固后翻炒十秒盛出，别炒老
- 补少许油，下西红柿块，中火炒出汁
- 倒回鸡蛋，加半勺盐、几滴生抽，翻匀出锅
全程保持中火，火太大容易糊底，火太小西红柿不出汁。
三个容易翻车的细节
油溅出来时别慌，迅速把火调小，盖上锅盖等几秒。
盐要分次放，先少后补，一次放多就没法救了。
- 溅油：食材沥干，下锅时沿锅边滑入，不要高空抛
- 糊锅：闻到焦味立刻关小火，加两勺水降温
- 咸了：加半碗水稀释，或补一点糖中和
炒菜时人别离开灶台，第一次做菜最忌讳边炒边刷手机。
收尾和复盘让下次更顺
出锅后趁热尝一口，记下咸淡和火候的感受。
关火、关气，锅趁温热时清洗，凉了油渍更难刷。
- 记录用油量、盐量、炒制时间三个数据
- 把这次不顺手的环节写下来，下次提前准备
- 一周内再炒一次同一道菜，对比改进效果
第一次炒菜不必追求好看，能熟、能吃、不糊锅，就算过关。
