选菜先选难度：三道新手友好菜
第一次炒菜别挑硬菜。选食材少、步骤短、火候宽容的菜，成功率最高。
- 番茄炒蛋：食材2样，全程约8分钟，容错率高
- 清炒时蔬：青菜一把，蒜两瓣，约5分钟
- 蛋炒饭：隔夜饭一碗，鸡蛋一个，约6分钟
避开需要勾芡、控油温、多段火候的菜。第一次下厨，把难度降下来，比把味道做上去更重要。
下锅前的备料清单
炒菜讲究“锅热手快”，备料没做完就开火，十有八九手忙脚乱。
- 蔬菜洗净切好，沥干水分，装盘备用
- 鸡蛋打散，加一小撮盐搅匀
- 蒜拍碎切末，葱切段，分开放
- 调料提前摆好：油、盐、生抽、糖
- 备一块湿抹布，随时擦手擦台面
备料时间约占整道菜的一半。切配完成再点火，是新手最该记住的顺序。
四步炒出第一盘菜
以番茄炒蛋为例，流程清楚，照着做就行。
- 第一步：热锅倒油，油面微微晃动即可，别等冒烟
- 第二步：倒入蛋液，凝固后划散盛出，全程约1分钟
- 第三步：下番茄翻炒出汁，加半勺盐、一小勺糖
- 第四步：倒回鸡蛋，翻匀出锅，撒葱花
油温判断有个笨办法：筷子插入油中，周围冒小泡就可以下锅。火别开最大，中火最稳。
盐要分次放，尝一口再补。第一次做，宁淡勿咸，淡了还能补救，咸了只能重来。
翻车点与收尾习惯
新手最常见的三个问题：油溅、粘锅、炒糊。提前知道，就不慌。
- 食材带水下锅会溅油，下锅前务必沥干
- 锅没烧热就倒油，容易粘锅
- 火太大又离开灶台，几秒就糊底
出锅后趁热洗锅，比放凉再刷省力得多。灶台擦一遍，调料归位，下次开火更顺。
第一次炒菜，味道及格就是成功。把流程走完、把锅洗干净，这趟厨艺之旅就算完整收尾。
