选一道成功率高的菜起步
第一次炒菜别挑复杂菜式，选食材少、步骤短、火候宽容的家常菜最容易成功。
推荐番茄炒蛋、青椒土豆丝、蒜蓉生菜，三样都适合练手。
- 番茄炒蛋：2个鸡蛋配1个番茄，5分钟出锅
- 青椒土豆丝：土豆1个、青椒1个，练习切丝和快炒
- 蒜蓉生菜：生菜一把、蒜3瓣，练习控火候
先把菜谱读两遍，把要用的调料提前摆到手边。
下锅前的备料清单
炒菜讲究“锅热、油热、料齐”，备料没做好，下锅就手忙脚乱。
- 食材洗净切好，装盘备用
- 葱姜蒜切末，单独放小碟
- 调料提前调好：盐、生抽、少许糖加水搅匀
- 围裙、抹布、锅铲就位，抽油烟机先打开
鸡蛋打散时加一小勺清水，炒出来更嫩。
土豆丝切好后泡冷水，去掉淀粉就不粘锅。
下锅顺序与火候控制
记住一个顺序：热锅凉油、先炒蛋后炒菜、最后调味。
锅烧到微微冒烟再倒油，油热后转中小火，别急着下料。
- 第一步：炒鸡蛋，凝固就盛出，别炒老
- 第二步：爆香葱蒜，闻到香味再下主料
- 第三步：大火快炒，番茄出汁后倒回鸡蛋
- 第四步：沿锅边淋调料，翻匀即关火
盐要最后放，早放会让蔬菜出水变软。
不确定咸淡，先少放，尝一口再补。
出锅后的复盘与改进
第一次炒菜难免有瑕疵，吃完花两分钟想想问题出在哪。
- 太咸：下次调料减半，出锅前再尝
- 糊锅：火太大或油太少，下次转中小火
- 不入味：切得太大块，或者炒的时间不够
- 颜色差：生抽放早了，改成出锅前淋
把这次的问题记在本子上，第二次炒同一道菜就会明显进步。
炒菜靠的是重复练习，不是一次到位。连做三次，手感自然就来了。
